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春節臨近,如何放心購安心吃?

發布日期: 2021-01-18 來源: 金華晚報 作者: 王偲華    瀏覽量: 字號:[ ]

優質大米和陳米的區別在哪里?什么細菌在砧板、抹布上可以存活1個月以上,伺機“入侵”食物?如何清洗才能讓果蔬殘留降到最低?春節臨近,許多市民都在張羅著買年貨,我們采訪婺城區食安委辦主任、區市場監督管理局局長趙錫生,告訴你如何買得放心吃得安心,健健康康過好年。

食用海產品清潔煮熟是關鍵

海產品是不少市民年貨清單中不可缺少的。海產品引起食源性疾病的常見原因主要是致病性細菌、病毒、生物毒素、化學污染物及其他致病因子的污染。市民常會因食用生或未煮熟的貝類(如生蠔和毛蚶)而引起惡心、腹瀉、嘔吐、發熱和頭疼等癥狀。

值得注意的是,其中最常見的副溶血性弧菌等細菌可在抹布和砧板上存活1個月以上。所以提醒市民洗凈雙手再下廚;制備食品的砧板刀具等器具要清洗消毒;海產品要充分清洗干凈,特別是其內臟、頭部等。生熟食物分開存儲,刀砧容器要專用,避免加工和存放過程的交叉污染。

海產食品徹底做熟很關鍵,做熟才能殺滅副溶血性弧菌等不耐高溫致病菌和寄生蟲(卵);生食海產品要適量,注意選擇安全可靠的食品原料和餐館,忌盲目嘗鮮。

海鮮類食物現買現吃是最好的方式。熟食和易腐食品要及時冷藏,保存海鮮類食品要預處理,如將魚類鰓、內臟和魚鱗去除,充分洗凈、切塊分裝后冷凍。切記冰箱不是保險箱,要定時清潔,食物不要存放太久。

同時,市民要注意使用安全的水,選擇新鮮衛生的食品,不要購買和食用來源不明及已經變質的海產品。

大米這樣選 豬肉注意辨別

購買大米時一般要注意四點:一聞,優質的大米會有一種特有的清香,人們通過嗅覺可以辨別出來;二嘗,優質的大米放在嘴里生吃時不會有異味,而且容易被咬碎,舌頭能嘗到淀粉的味道;三抓,優質的大米經過手在袋中反復抓后,能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色物質出現,這是“整容”陳米不具備的;四沖,優質的大米經溫水沖洗不會產生大量雜質,而劣米和一些“整容”大米沖泡后會在水中沉淀大量雜質,加入的油漬、蠟漬經水泡后也會現出原形。

“瘦肉精”是一種白色或類似白色的結晶體粉末,無臭,味苦,全名叫“鹽酸克倫特羅”,是一種可用作興奮劑的藥物,并可用于治療哮喘。由于本品化學性質穩定,加熱到172℃時才能分解,因此一般的加熱方法不能將其破壞。

人攝入“瘦肉精”后在體內存留時間較長,中毒的癥狀表現主要是心慌、肌肉震顫、頭痛以及臉部潮紅等,對有心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機能亢進等疾病的患者有較大危害。更有研究表明,“瘦肉精”對生殖系統有嚴重影響。

在購買肉類時,消費者除了查看豬肉檢驗檢疫證明之外,可采用一些常規方法辨別,如一般含“瘦肉精”的豬肉肉色異常鮮艷;切成二三指寬的豬肉比較軟,不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出,脂肪特別薄;瘦肉顏色鮮亮,后臀較大。

識別注水豬肉只需三招:1.直觀法。未注水的豬肉,其瘦肉顏色鮮紅;注水豬肉,其瘦肉淡紅色帶白,有光澤,有水慢慢地從肉中滲出。2.手摸法。未注水的豬肉,用手去摸瘦肉粘手;注水的,用手摸瘦肉不粘手。3.紙貼法。未注水的,用白紙貼上去不容易濕透;注水的,用白紙貼上去很快被水濕透。

長時間發酵或浸泡的糯米制品易染病菌

天氣寒冷,湯圓、年糕等糯米制品受到消費者青睞。而這類食品的制作具有一個共同的特點,都需要經過長時間發酵或浸泡,一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染,稍不注意,就容易引起中毒。

酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡稱。引起中毒的主要食品為發酵玉米面制品、變質銀耳及其他變質淀粉類(糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等)制品。預防椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒主要應做到以下幾點:

(一)最好的預防措施是不制售、不食用酵米面、吊漿粑等發酵面米食品。

(二)制備發酵面米食品時要勤換水,保持衛生,要保證食物無異味產生,一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑,就不能食用。磨漿后要及時晾曬或烘干成粉;貯藏要通風、防潮、防塵。

(三)禁止出售、食用變質銀耳;不要自行采食鮮銀耳。正常干銀耳經水泡發后,菌片呈白色或微黃,朵形完整,彈性好,無異味,發好的銀耳要充分漂洗,摘除其基底部。

(四)發生中毒后,立即停止食用可疑食品,并及時就醫。對中毒患者應及時催吐、洗胃、清腸,并根據癥狀的輕重予以對癥治療。吃過相同食品但未發病的人,也應盡早催吐、洗胃、清腸。

果蔬食用前清洗很重要

目前還沒有哪種產品能高效地去除蔬菜水果中的農藥殘留,因此,果蔬食用前的清洗過程很重要。

清水浸泡清洗法

先用清水沖洗掉表面污垢,剔除污漬,然后用清水蓋過果蔬部分5cm左右,用流動清水浸泡不少于30分鐘,必要時可以加入果蔬洗劑之類的清洗劑,增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2~3次,基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

堿水浸泡清洗法

在500毫升清水中加入食用堿5~10克配制成堿水,將初步沖洗后的果蔬置入堿水中,浸泡5~15分鐘后用清水沖洗果蔬,重復洗滌3次左右效果更好。

加熱烹飪法

可以通過加熱的方法除去蔬菜上的氨基甲酸酯類農藥殘留。可將清洗后的蔬菜置于沸水中2~5分鐘后撈出,再用清水洗1~2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。

對于帶皮的果蔬,如蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、茄子、蘿卜、西紅柿等,可以用銳器削去表皮再食用肉質部分。此外,某些農藥在存放過程中會隨著時間的推移緩慢地分解為對人體無害的物質,在有條件時,將某些適合于儲存保管的果品購回存放10~15天,再清洗并去皮,食用起來會更加安全。



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